檸檬塔

食材

塔皮

• 75 克奶油，切塊(約2公分)
• 25 克冰糖粉
• 30 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 70 克低筋麵粉
• 25 克杏仁粉
• 15 克蛋，多備一些刷表面用

檸檬奶油餡

• 100 克檸檬汁
• 110 克糖
• 3 顆蛋
• 1 顆檸檬皮屑
• 150 克奶油，切塊(約2公分)

做法

塔皮

1. 將奶油、冰糖粉、高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉和蛋液放入主鍋，以20秒/速度4 混合，將麵糰倒在撒粉的檯面上。清潔主鍋。
2. 用擀麵棍將塔皮擀開(厚約0.3公分)，鋪平放入8吋塔模內，用叉子將塔皮戳數個小洞以避免因氣泡產生膨脹，放入冰箱冷凍30分鐘。將烤箱預熱至180°C。
3. 在塔皮上鋪上烘焙紙，放上重石，放入烤箱以180℃烤25分鐘，取出烘焙紙及重石，刷上蛋液，再以180℃烤10分鐘，即可取出放涼。

檸檬奶油餡

1. 將檸檬汁、糖和蛋，以5分/85°C/速度3 烹煮。
2. 加入檸檬皮屑，不需蓋上量杯，以10分/85°C/速度3 烹煮，靜置待主鍋溫度降至40℃。
3. 加入奶油，以1分30秒/速度3 混合，倒入碗中，將保鮮膜貼附在檸檬奶油餡上，放入冰箱冷藏至涼(約40分鐘)，倒入放涼的塔皮中，放入冰箱冷藏約4小時，即可切片享用。