紅燒面腸

食材

自製面腸

• 200 克小麥蛋白粉
• 750 克水(含揉面和蒸煮用)

紅燒面腸

• 10 克蒜頭，切片
• 40 克紅蘿蔔，去皮，切片
• 10 克油
• 15 克醬油
• 10 克糖
• 5 克烏醋
• 50 克水
• 1 小撮鹽
• 30 克新鮮香菇，切塊
• 35 克甜豌豆，去蒂頭
• 60 克高麗菜葉，切塊

做法

自製面腸

1. 將小麥蛋白粉和250克水放入主鍋，以30秒/速度3 -6漸速混合。
2. 將美善品設定以2分/混合模式揉麵糰，取出分成六等份後放入平盤內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6-8小時。
3. 將冷藏過的麵筋用手推平拉長，再纏繞於竹筷上(卷的時候一邊用力拉長一邊緊緊纏繞)。
4. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，將面腸連同竹筷置於蒸鍋和蒸盤內，蓋上蒸鍋蓋，以20分/Varoma/速度1蒸煮，將面腸從竹筷上取下，稍微放涼硬化備用。清空主鍋。

紅燒面腸

1. 將蒜頭、紅蘿蔔和油放入主鍋，以5分/120°C/速度小勺拌炒。
2. 加入220克面腸、醬油、糖、烏醋和水，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
3. 加入鹽、香菇、甜豌豆和高麗菜，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/反轉/速度小勺拌炒，趁熱享用。

小貼士

• 小麥蛋白粉可以於食品材料行購得。
• 可以將面腸的製作比例減至一半並按照食譜操作即可。
• 蒸好的面腸放涼後，可以放入冰箱冷凍保存。