牛肉卷餅

食材

鹵牛腱

• 1 大匙油
• 10 克蔥，切段
• 50 克蒜頭
• 10 克姜，切片
• 50 克洋蔥，切塊
• 3 片乾燥月桂葉
• 1 粒八角
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 30 克米酒
• 90 克醬油
• 3 茶匙糖
• 1 茶匙五香粉
• 500 克牛腱肉，切塊(約5公分)
• 800 克水

卷餅皮

• 300 克中筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 150 克熱水(約90-95°C)
• 60 克冷水
• 1 茶匙油，多備一些抹油用

卷餅醬

• 1 大匙味醂
• 1 茶匙五香粉
• 2 大匙甜麵醬
• 1 大匙醬油膏
• 2 枝蒜苗，切絲
• ½ 條小黃瓜，切絲

做法

鹵牛腱

1. 將油、蔥、蒜頭、姜和洋蔥放入主鍋，以2分/100°C/速度小勺爆香。
2. 加入月桂葉、八角、黑胡椒粉、米酒、醬油、糖、五香粉、牛腱和水，以75分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，取出放入鍋中燜1小時，切成薄片備用。清洗主鍋並擦乾。

卷餅皮

1. 將中筋麵粉和鹽放入主鍋，不需蓋上量杯，以1分/速度3混合，同時，從主鍋蓋孔快速加入熱水。
2. 加入冷水和油，以2分/混合模式揉麵糰，取出麵糰放入大碗內，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
3. 在抹油的桌面上分割麵糰(每份約100克)，用擀麵棍擀成圓片狀(Ø約22公分)，放入不沾鍋內煎至金黃備用。

卷餅醬

1. 將味醂、五香粉、甜麵醬和醬油膏放入小碗，拌勻備用。
2. 取一片煎好的卷餅抹上卷餅醬，鋪上牛腱肉片，擺上蒜苗和小黃瓜，捲起後切塊，即可享用。

小貼士

• 卷餅用的熱水一定要滾沸的狀態下加至主鍋內，做出的卷餅皮才會軟Q不死硬。