牛肉卷饼

食材

卤牛腱

  • 1 大匙油
  • 10 克葱,切段
  • 50 克蒜头
  • 10 克姜,切片
  • 50 克洋葱,切块
  • 3 片干燥月桂叶
  • 1 粒八角
  • 1 茶匙黑胡椒粉
  • 30 克米酒
  • 90 克酱油
  • 3 茶匙糖
  • 1 茶匙五香粉
  • 500 克牛腱肉,切块(约5公分)
  • 800 克水

卷饼皮

  • 300 克中筋面粉
  • ½ 茶匙盐
  • 150 克热水(约90-95°C)
  • 60 克冷水
  • 1 茶匙油,多备一些抹油用

卷饼酱

  • 1 大匙味醂
  • 1 茶匙五香粉
  • 2 大匙甜面酱
  • 1 大匙酱油膏
  • 2 枝蒜苗,切丝
  • ½ 条小黄瓜,切丝

做法

卤牛腱

  1. 将油、葱、蒜头、姜和洋葱放入主锅,以2分/100°C/速度小勺爆香。
  2. 加入月桂叶、八角、黑胡椒粉、米酒、酱油、糖、五香粉、牛腱和水,以75分/100°C/反转/速度小勺烹煮,取出放入锅中焖1小时,切成薄片备用。清洗主锅并擦干。

卷饼皮

  1. 将中筋面粉和盐放入主锅,不需盖上量杯,以1分/速度3混合,同时,从主锅盖孔快速加入热水。
  2. 加入冷水和油,以2分/混合模式揉面团,取出面团放入大碗内,盖上保鲜膜,静置20分钟。
  3. 在抹油的桌面上分割面团(每份约100克),用擀面棍擀成圆片状(Ø约22公分),放入不沾锅内煎至金黄备用。

卷饼酱

  1. 将味醂、五香粉、甜面酱和酱油膏放入小碗,拌匀备用。
  2. 取一片煎好的卷饼抹上卷饼酱,铺上牛腱肉片,摆上蒜苗和小黄瓜,卷起后切块,即可享用。

小贴士

  • 卷饼用的热水一定要滚沸的状态下加至主锅内,做出的卷饼皮才会软Q不死硬。
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