臊子面

臊子面

食材

肉臊子

  • 400 克 五花肉 ,切1-2厘米小丁
  • 2 个 八角
  • 1 小块 桂皮
  • 1 个 草果
  • 1 片 香叶
  • 15 克 老抽
  • 20 克 生抽
  • 240 克 香醋 ,选岐山香醋最佳

汤底

  • 10 克 黑木耳,干的 ,提前泡发沥干
  • 10 克 油
  • 20 克 葱
  • 200 克 番茄 ,切块
  • 100 克 香干 ,切1厘米丁
  • 150 克 土豆 ,去皮,切1厘米丁
  • 150 克 胡萝卜 ,切1厘米丁
  • 15 克 生抽
  • 800 克 水
  • 50 克 韭菜 ,切小段
  • 20 克 香醋 ,选岐山香醋最佳

组合

  • 400 克 粗面条 ,依个人需求调整

 

做法

肉臊子

  1. 将五花肉肉丁放入主锅,以5 分/Varoma/速度 1爆香。
  2. 加入八角、桂皮、草果、香叶、老抽、生抽和香醋放入主锅,以30 分/100°C//速度 烹煮。盛入碗内备用。清洁主锅。

汤底

  1. 将泡发后的黑木耳放入主锅,以3 秒/速度 7切碎。倒入碗内备用。
  2. 将油和葱放入主锅,以3 分/120°C/速度 1爆香。
  3. 加入番茄,以5 秒/速度 4切碎。
  4. 加入香干、土豆丁、胡萝卜、切碎的黑木耳、生抽和水,以20 分/100°C//速度 烹煮。
  5. 加入韭菜和香醋,以3 分/100°C//速度 1烹煮。

组合

  1. 取一个大汤锅将水煮沸后加入粗面条煮熟后沥干,分别盛入大碗中,淋上汤底盖上肉臊子,趁热享用。
主食

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