臊子面

食材

肉臊子

• 400 克 五花肉 ，切1-2厘米小丁
• 2 個 八角
• 1 小塊 桂皮
• 1 個 草果
• 1 片 香葉
• 15 克 老抽
• 20 克 生抽
• 240 克 香醋 ，選岐山香醋最佳

湯底

• 10 克 黑木耳，乾的 ，提前泡發瀝干
• 10 克 油
• 20 克 蔥
• 200 克 番茄 ，切塊
• 100 克 香乾 ，切1厘米丁
• 150 克 土豆 ，去皮，切1厘米丁
• 150 克 胡蘿蔔 ，切1厘米丁
• 15 克 生抽
• 800 克 水
• 50 克 韭菜 ，切小段
• 20 克 香醋 ，選岐山香醋最佳

組合

• 400 克 粗麵條 ，依個人需求調整

做法

肉臊子

1. 將五花肉肉丁放入主鍋，以5 分/Varoma/速度 1爆香。
2. 加入八角、桂皮、草果、香葉、老抽、生抽和香醋放入主鍋，以30 分/100°C//速度 烹煮。盛入碗內備用。清潔主鍋。

湯底

1. 將泡發後的黑木耳放入主鍋，以3 秒/速度 7切碎。倒入碗內備用。
2. 將油和蔥放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入番茄，以5 秒/速度 4切碎。
4. 加入香乾、土豆丁、胡蘿蔔、切碎的黑木耳、生抽和水，以20 分/100°C//速度 烹煮。
5. 加入韭菜和香醋，以3 分/100°C//速度 1烹煮。

組合

1. 取一個大湯鍋將水煮沸後加入粗麵條煮熟後瀝干，分別盛入大碗中，淋上湯底蓋上肉臊子，趁熱享用。