鲜肉大包

鲜肉大包

食材

面皮

  • 6 克 干酵母粉 (2平茶匙)
  • 10 克 糖
  • 170 克 水 (见要诀)
  • 300 克 中筋面粉

内馅

  • 400 克 去皮五花肉 ,切块,提前冷冻约60分钟,确保肉块呈现微冷冻变硬的状态
  • 5 克 盐 (约1茶匙)
  • 10 克 糖
  • 2 克 老抽 (约½茶匙)
  • 5 克 生抽 (约1茶匙)
  • 2 支 小葱 ,切末
  • 1 小撮 白胡椒粉
  • 150 克 水

制作

  • 500 克 水 ,蒸煮用

 

做法

面皮

  1. 将干酵母粉、糖和水放入主锅,以2 分/37°C/速度 3加热。(见要诀)
  2. 加入中筋面粉,以揉面 /3 分揉面。取出揉圆,盖上保鲜膜醒10分钟备用。

内馅

  1. 将200克去皮五花肉放入主锅,以12 秒/速度 6切碎。倒入碗内备用。
  2. 将200克去皮五花肉放入主锅,以12 秒/速度 6切碎。
  3. 加入切好的五花肉肉糜、盐、糖、老抽、生抽、葱花、白胡椒粉和150克水放入主锅,以1 分//速度 3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。

制作

  1. 将醒好的面团整形后分割成15份,取一个面团利用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆型,包入内馅,边折边转将收口捏紧,依次做完所有的包子。依次放入铺有烘焙用纸的蒸盘和蒸锅内备用,蒸盘内放8个,蒸锅内放7个,确保包子与包子之间留有间隙。盖上蒸锅醒发约15分钟。
  2. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以25 分/Varoma/速度 1蒸煮,稍微冷却后,即可享用。

 

小贴士

  • 当室温较热时可以省略37°C加热,直接混合即可。
  • 根据面粉的吸水性不同,揉面的水量可酌情增减。
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