艾饺

作者:知味同行

食材

(艾饺面团)

  • 艾草汁     260g
  • 小麦淀粉     100g
  • 开水     100g
  • 糯米粉     350g
  • 猪油     15g
  • 粳米粉     50g
  • 糖粉     70g

(甜口馅料)

  • 熟芝麻    200g
  • 熟核桃肉拍碎    30克
  • 松子肉     30g
  • 糖粉     100g
  • 猪油     120g
  • 柠檬皮屑或橙皮屑     少许(可不加)

咸口(笋干咸菜馅)

  • 咸菜     100g
  • 笋     100g
  • 豆干     100g
  • 油     20g

步骤

  1. 艾草汁:艾草和水1: 3加少许小苏打煮开,迅速捞出艾草过凉水,然后将艾草水和艾草放入主锅,2秒/速度10切碎,然后倒入碗中冷藏过夜;
  2. 甜口馅料: 200g熟芝麻turbo键2秒/4次打碎,30g熟核桃肉拍碎,30g松子肉,糖粉100g,猪油120g,柠檬皮屑,3分钟/反转速度3;糖粉100g,猪油120g,柠檬皮屑或橙皮屑少许(可不加)
  3. 咸口(笋干咸菜馅):咸菜100g, 笋100g, 豆干100g.笋切块后冷水下锅煮10分钟,过冷水后放入主锅3秒/速度4切碎;豆干切块后,放入主锅4秒/速度5切碎;主锅中加油20g爆香,设置3分钟/V/反转小勺;将剩余材料放入主锅,设置5分钟/V/反转小勺
  4. 小麦淀粉100g,加入100g刚烧开的热水,搅拌;
  5. 主锅加260g艾草汁,8分钟/95 度/速度2
  6. 温度到达后,倒入糯米粉350g,粳米粉50g,搅拌好的小麦淀粉,糖粉70g,30秒/渐速3-6混合;
  7. 混合后,加入少量猪油,等主锅内温度降低后启动两分钟/揉面(温度过高无法启动揉面,需冷却),揉完的面团取出,揉成团后马上装入保鲜袋;做艾饺的面团随用随取,避免剩余面团变干;
  8. 剂子取30g左右1个,整形包入馅料,做好后,主锅内加水,等实际温度达到V以后,上蒸锅蒸8分钟左右即可。
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