娘惹阿扎

食材

• 1000 克    综合蔬菜 (如红萝卜，长 豆，黄瓜，包菜，黄梨， 沙葛)，切条状
• 40 克     新鲜红辣椒 ， 去籽，切薄片
• 40 克     新鲜青辣椒 ， 去籽，切薄片
• 3 茶匙    盐 ，适量调味
• 5 – 8 条    辣椒干 ，去籽并浸软
• 2 支      新鲜香茅 ， 只取白色部分
• 4 粒     石古仔
• 2 个      蒜瓣
• 60 克    小红葱
• 10 克    新鲜黄姜
• ½ 茶匙   峇拉盏 (可选的)
• 4 汤匙    食油
• 50 克    糖
• 60 克    白醋
• 100 克     无盐香烤花生 ， 粗碎，装饰用
• 2 汤匙      芝麻 ，烤香，装饰用

做法

1. 将一个大碗置放在主锅盖上，放入综合蔬菜、红辣椒和青辣椒称重。加入2茶匙盐调味，置放在阴凉处或冰箱里腌制30分钟，待用。
2. 将辣椒干、香茅、石古仔、蒜瓣、小红葱、黄姜、峇拉盏和食油放入主锅，以20 秒/速度 10  搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 以8 分/120°C/速度 1  爆香。同时，将备用的蔬菜洗净，利用蒸锅沥干。转移至细棉纱布将多余水分挤出。置于一旁待用。
4. 加入1茶匙盐、糖、白醋和备用的蔬菜，以4 分/120°C/反转/速度小勺 拌炒。倒入盛盘中。洒上香烤花生和芝麻装饰点缀。趁热享用或冷食。