火龍果麻薯奶酪軟歐

作者:小朱在廚房美善品美食顧問

食材

  • 火龍果汁    80克
  • 雞蛋液    40克
  • 黃油   20克
  • 糖   15克
  • 鹽   2克
  • 高筋麵粉   300克
  • 酸奶    70克
  • 酵母   3克
  • 內餡
  • 糯米粉    70克
  • 玉米澱粉    20克
  • 細砂糖   30克
  • 牛奶    120克
  • 奶油奶酪    80克

做法

  1. 80克火龍果加10克水,1分鐘/速度10打磨備用。
    1、所有液體(火龍果汁+雞蛋液+酸奶)加糖加酵母,設置30秒/速度3混合
    2、加入麵粉,鹽,30秒/速度3-6混合。
    3、3分鐘揉面,加入黃油(分散四周)再3分鐘揉面,共揉面6分鐘。
    揉面結束,用整圓手法把麵糰整圓,放入一個深碗里,蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵,發酵至兩倍大,手指沾粉搓洞,如果不回縮,說明發酵好了,如果麵糰塌陷,說明發過頭了。
  2. 再等發酵的時候可以先製作麻薯內餡,把糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,牛奶一起倒入一個碗內,攪拌均勻,主鍋放入580克水,設置20分鐘/veromer/速度1蒸,蒸完取出,稍冷卻不燙手後揉入10克黃油。(為了防沾)
  3. 發酵好的麵糰取出,排氣,分成六等分,整圓,蓋保鮮膜醒10分鐘,然後取一個麵糰壓扁,擀圓,把奶油奶酪包入麻薯里,這一步麻薯裏面可以包入任意喜歡的料,比如豆沙,奶黃,椰蓉,或者堅果,肉鬆沙拉,紫米餡(紫米飯+糖)等等。
  4. 包成一個三角形,收口捏緊
  5. 放入金盤進行二發,放在烤箱里,旁邊放一碗熱水,發酵至兩倍大。
  6. 二發完成後,薄薄的撒上高粉,用割包刀割幾下
  7. 放入提前預熱的烤箱,中層,上下火,170度20分鐘。5分鐘左右就要加蓋錫紙,不然表面一焦,粉色的就不好看了。
  8. 出爐
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