作者：小朱在厨房美善品美食顾问
食材
- 蛋黄(洋鸡蛋) 4个
- 蛋白(洋鸡蛋) 4个
- 抹茶粉(五十铃) 5克
- 低筋粉 70克
- 细砂糖(不要用冰糖粉) 60克
- 玉米油 45克
- 牛奶 70克
- 柠檬汁(柠檬挤汁) 5滴
- 6寸 中空模具
做法
- 我用的这款，淘宝
- 准备工作
1、取两个干净的碗(碗擦干，无水无油)，把蛋白和蛋黄分离，蛋白碗放冰箱冷冻几分钟(蛋白里一定不能有蛋黄)
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍
——————————————————
取出电子秤，碗里秤出色拉油，牛奶，用手动打蛋器混合均匀。
- 用抽蛋器把蛋黄搅匀，大力搅拌。倒入液体，色拉油和牛奶，大力搅拌，搅拌均匀，一定三者融为一体。用筛子筛入低筋粉和抹茶粉，用蛋抽划Z字，混合至无干粉状态，可以流动状态，切记，不要划圈，避免起筋。
- 烤箱170度预热。从冰箱取出蛋清，倒入主锅(主锅无油无水，蝴蝶棒，锅盖都要擦干)，滴入柠檬汁，设置1分钟速度3，再设置2分钟速度3.5，糖分三次从洞口放入，(糖不建议减量太多，不少于50克，减量太多影响蛋白的打发)
- 直立的小弯钩状态就是干性状态，戚风的蛋白要打发到干性状态
- 取3/1蛋白霜倒入混合好的蛋黄糊，用刮刀从底部翻拌，从下往上，见视频(下)
- 视频没拍好，将就看一下，反正千万不要划圈,再加入1/3蛋白霜，进行翻拌混合,最后1/3再加入，进行混合均匀
- 混合好的面糊是浓稠，细腻且未消泡,将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然铺满磨具八九成(模具千万不要抹油，抹油的模具蛋糕爬不高，不要倒太满，如果倒不下就倒几个纸杯）入烤箱前震出大气泡
- 放入烤箱最底层，设置150度45分钟，表面颜色深请立即盖锡纸，烤箱脾性不一样，可以按自己烤箱自行调节。爆开很正常，代表你成功了。一般有两种烤法，两种大家都可以试一下
一种高温短时间，180度35分钟
一种低温慢烤，150度45分钟
烤箱预热温度可以比烤制温度高20度，因为一开门温度会流失。
- 出炉震去热气，马上倒扣，如果没有这样的瓶，也可以用两个碗，把磨具的边搁在碗的边上。倒扣到冷却后脱模
- 可以让小美融化点巧克力涂抹在蛋糕上，巧克力和淡奶油1:1入主锅，设置5分钟55度速度1，融化巧克力
- 特别想吃甜食的时候，这样简单弄一下也是很过瘾的。
- 如果要做原味的，配料里的抹茶粉不要放就可以。
- 吃出了乳酪蛋糕的口感，绵软细腻，很赞
