有核桃的核桃酥

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 核桃     80克
  • 猪油     125g
  • 细砂糖     60克
  • 全蛋液    25-30g
  • 低筋面粉     250克
  • 小苏打      1/2茶匙
  • 无铝泡打粉     1/2茶匙
  • 黑芝麻    少许装饰用(可省略)

做法

  1. 把熟核桃仁放入主锅,设置3秒/速度5  粉碎。如是生的核桃仁,需要先在烤箱中150度/烤10-15分钟,烤熟。
  2. 清空主锅。放入猪油、细砂糖、鸡蛋液。设置2分钟/速度3  打发。
  3. 如猪油是冻的特别硬的状态,可以在这里再加30秒/37度/速度3。打发完成的状态是如奶油状的。
  4. 加入低筋面粉、无铝泡打粉和小苏打,设置1分钟/速度1-6混合。中间可以暂停一下把锅壁上的粉刮到锅底。
  5. 把锅壁上粘着的粉团刮入锅底。
  6. 加入打碎的核桃仁。设置20秒/速度3混合。
  7. 倒出面团,捏成团。烤箱预热200度。
  8. 平均分割成20个。
  9. 在烤盘上铺上油纸,把面团搓圆后压扁0.5-1cm的厚度,中间用手指按个凹。
  10. 放入预热200度的烤箱,烤15分钟左右。烤箱大小不一样,注意观察不要焦掉,及时盖锡纸。
  11. 放凉后就变得酥脆了。方子量20个刚好是58L烤箱一盘的量。
  12. 放凉后会密封保存。

小贴士

  • 核桃量也不易太多,面团容易松散。除了核桃还可以放芝麻、松仁等。猪油室温软化为宜,来不及软化的话,注意第三步的操作。用冰糖粉代替细砂糖能减低甜度,推荐。
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