凤梨酥

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 凤梨果肉     1200克
  • 麦芽糖       120克
  • 冰糖       120克
  • 黄油(室温软化)   220克
  • 白砂糖     20克
  • 奶粉     50克
  • 低筋面粉    200克
  • 高筋面粉    100克
  • 鸡蛋      1只

做法

  1. 凤梨切大块,入主锅,设置3秒/速度6  打成茸。用纱布挤干水份(注意也不能太干)
  2. 把凤梨茸倒入主锅,加冰糖、麦芽糖。拿掉量杯盖,盖上网锅。设置30分钟/varoma/反转速度2。(没有小美的话,可以用不粘锅中小火不断翻炒至金黄色拉丝)
  3. 熬煮到金黄色拉丝成团。(不要太干哦)太软绵的话,可以再加5-10分钟/varoma/反转速度2。
  4. 清空主锅。在主锅中加入软化的黄油,设置1分钟/速度4-5打发。
  5. 加入低筋面粉、高筋面粉、糖、奶粉、鸡蛋。设置1分钟/速度4-5搅拌均匀。
  6. 将搅拌好的面团装入保鲜袋醒30分钟。
  7. 将面团分成20g一个的小团,凤梨馅分成15g一个的小团。
  8. 用包汤圆的方法把馅包入酥皮。
  9. 压入长方形的模具中,四个角装满。(这个分量也适合凤梨造型的模具,正方形模具不合适)
  10. 烤箱预热180度,送入烤箱上下火烤10分钟,拿出翻面后再烤10分钟。冷却后脱模。
  11. 一口酥香,一口甜蜜。

小贴士

  • 方子中的麦芽糖可以用水饴代替,用麦芽糖的内陷颜色会更焦糖色。
  • 挤出来的凤梨汁可以喝也可以留下备用。如果馅料熬的过干,可以再加一些凤梨原汁。
  • 翻面的时候要快,防止凤梨酥从模具中脱落。
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