酱鸭舌

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 鸭舌      500克
  • 食用油    15克
  • 小葱    2根
  • 姜     5克
  • 花椒     一小把(可省略)
  • 红辣椒     1-2只(可省略)
  • 生抽     30克
  • 老抽    15克(可按不同品牌老抽颜色增减用量)
  • 盐     1/4小勺
  • 八角     1个
  • 桂皮     1小块
  • 香叶     1片
  • 冰糖     20克
  • 料酒     30克
  • 水      150克

做法

  1. 把鸭舌解冻冲洗一下,放入网锅。再把网锅放入主锅,加清水没过鸭舌(注意不要超过Max水位线)。设置5分钟/50度/速度5  ,把鸭舌深度洗净。
  2. 洗完的鸭舌用流水冲洗干净,并清空主锅。主锅加入油、葱段、姜片、辣椒段、花椒。设置3分钟/120度/反转小勺 爆香。
  3. 把洗干净的鸭舌倒入主锅,放入八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、150g清水,设置20分钟/varoma/反转小勺。
  4. 在10分钟的适合把速度调至反转速度2,保持大约2-3秒钟,再调回小勺(此操作能把鸭舌上下翻转上色)。观察汤汁情况,如汤汁还比较多并水样状态,可以把量杯盖拿开,进行收汁。
  5. 音乐响起,再设置3秒钟/反转速度2(颠锅拌匀酱汁)收汁良好就可以出锅了。如果还不理想,可以再设置5分钟/varoma/反转小勺,并全程打开量杯盖进行收汁。出锅前再次3秒钟/反转速度2(颠锅裹酱)。
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