超级软棉的南瓜吐司

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 熟南瓜泥     140克
  • 鸡蛋液    45克
  • 牛奶     25克
  • 细砂糖     20克
  • 高筋面粉     250克
  • 奶粉(可省略)    13克
  • 耐高糖干酵母     3克
  • 黄油     20克
  • 盐     3克

做法

  1. 将冷藏的牛奶、冷藏的鸡蛋液、酵母和糖加入主锅,设置30秒/速度3  混合。
  2. 酵母混合均匀即可。如果不够均匀可以加10秒。
  3. 蒸熟的南瓜压成泥。
  4. 主锅里加入南瓜泥、高筋面粉、奶粉,设置30秒/速度3-6混合。
  5. 加入盐,设置4分钟/揉面键。
  6. 加入软化切小块的黄油,再设置2分钟/揉面键。
  7. 将揉好面的主锅倒扣在揉面垫上,拆下刀头,面团顺势倒出。不要直接用手拉扯。
  8. 完美的膜。连刀头一起倒出面团,粘在锅壁上的用刮刀刮下。倒出后慢慢拨出刀头(小心刀口)。这款面团略微粘手,可以在手上和案板上涂些油来防粘。
  9. 整圆后放在涂了油的蒸锅里发酵至两倍大。
  10. 用手指蘸面粉戳洞,不回缩即第一次发酵完毕。
  11. 取出面团排气后,分成三等分。
  12. 分别滚圆,静置10分钟。
  13. 擀成牛舌状。
  14. 卷起后醒5分钟。
  15. 再此擀成牛舌状。翻面后底下压扁,从上往下卷起。
  16. 依次把三个面团卷好。
  17. 装入吐司模。放入不开的烤箱或者微波炉之类的密闭空间加一杯热水,保证二发的温度和湿度。
  18. 发酵至9分满(不带盖烤)。带盖烤发酵至7-8分满即可。
  19. 烤箱预热180度,上下管烤35-40分钟,中间注意表面上色后要加盖锡纸。出炉后顶面可以涂抹一层薄薄的冷冻的黄油,成品表面更柔软湿润。然后横躺在晾架上放凉后,密封保存。
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