日式叉烧（含刀头保护罩）

食材

• 350 克   去皮五花肉 ，一整块
• 200 克   日式酱油 ，浓口型
• 240 克   日本清酒
• 160 克   糖
• 70 克   味醂
• 30 克   蚝油
• 20 克   蒜头 ，压扁
• 300 克   洋葱 ，切块
• 700 克   水

做法

1. 将一整块去皮五花肉卷起，用绳子扎紧，直径约4厘米。
2. 平底锅以中小火加热，在平底锅中将肉卷煎至四周呈金黄色。冷却后对半切开，用绳子再一次扎紧。
3. 将日本酱油、日本清酒、糖、味醂、蚝油、蒜头、洋葱和水放入主锅，以30 分/Varoma/反转/速度 1  烹煮，倒入可密封的容器内并放凉至室温，把煎过的肉卷放入料汁内浸泡，放入冰箱冷藏过夜。
4. 第二天，置入刀头保护罩，将浸泡过液的料汁和肉卷放入主锅，以30 分/98°C/反转/速度小勺 烹煮，再次倒入可密封的容器内并放凉至室温，再次放入冰箱冷藏浸泡过夜。
5. 第三天，即可取出肉卷去除棉绳，并切成约5毫米的薄片享用。

小贴士

• 制作叉烧一定要选用五花肉，不能太厚，否则卷不起来。
• 一定要将五花肉卷扎紧，否则烧的时候容易散。
• 反复浸泡和烹煮的目的是让口味进入肉卷内部，并让肉卷更紧实。
• 做好的叉烧来不及吃完，可以放入冰箱冷冻室保存，吃的时候解冻后切成薄片。冷冻保存时间约为2周。