浓香咖啡戚风蛋糕

作者:小芳的烟火人间

食材

  • 低筋面粉     80克
  • 蔗香金砂糖    50-60克
  • 玉米油    35克
  • 咖啡液   40克
  • 牛奶    30克
  • 蛋黄   4个
  • 蛋清   4个
  • 盐    1g

做法

  1. 准备纯咖啡液(喜欢咖啡味浓的可以再加一包速溶咖啡在里面调匀),冷却备用
  2. 容器必须无水无油,分离蛋清和蛋黄
  3. 取一个大碗放入玉米油,咖啡液和牛奶,然后筛入低粉,蛋抽轻轻搅拌
  4. 加入蛋黄和盐
  5. 用蛋抽搅拌均匀,形成细腻的咖啡蛋黄糊
  6. 主锅保证干净无油无水,插入蝴蝶棒,倒入蛋清和砂糖,设置2分40秒速度3.5,再30秒速度3
  7. 音乐响起,蛋清已打发成干性发泡状态
  8. 取四分之一的蛋白霜入蛋黄糊里
  9. 用蛋抽搅拌
  10. 再放入一半的蛋白霜,用刮刀翻拌手法调匀,最后放入剩余的蛋白霜,翻拌成细腻的面糊
  11. 从高处倒入模具,轻震一下,消除下面糊的气泡
  12. 放入提前预热好的烤箱160度40分钟左右
  13. 出炉从高处摔下,震出热气后倒扣至常温温度后脱模
  14. 非常松软,口感细腻,大家值得尝试

小贴士

  • 此方子适合6-7寸之间。我用的是7寸烟囱模
  • 鸡蛋是冷藏过的
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