食材
饺子皮
- 油 ，多备一些抹油用
- 150 克 水
- 300 克 面粉
- 1 汤匙 油
- ¼ 茶匙 盐
- 水 ，视情况需要再增加
内馅及蒸饺
- 400 克 大白菜叶 ，切块
- 1 ½ 茶匙 盐
- 350 克 猪肉肉糜
- 530 克 水
- 20 克 酱油
- 10 克 米酒
或 10 克 日本清酒 - ½ 茶匙 糖
- ½ 茶匙 胡椒粉
- 1 汤匙 纯芝麻油 (15克)
做法
饺子皮
- 将蒸锅、蒸盘和一个碗抹油，放在一旁备用。
- 将水、面粉、油和盐放入主锅并以2 分钟揉面。如果面团太干，加入10克水(2茶匙)，然后再以1 分钟揉面。将面团揉成圆球状放入抹油的碗中，盖上碗并静置15分钟。趁此时准备内馅。
内馅及蒸饺
- 将大白菜、1茶匙盐放入主锅，刮刀棒插入主锅盖孔，以20 秒/速度 4切碎，转动刮刀棒辅助切碎。将切碎的白菜倒入网锅并静置沥出水分。
- 将猪肉肉糜、30克水、酱油、米酒、糖、½茶匙盐、胡椒粉和麻油放入主锅，以2 分/速度 4混合，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 透过网锅，将白菜多余的水分挤出，再将大白菜放入主锅，以6 秒/反转/速度 6混合。将内馅倒入一个大盘子，置于一旁备用，清洁主锅。
- 将醒好的面团放在撒满面粉的台上，将面团分成4等份，将每份搓成绳状(Ø 2厘米)。用刮刀棒将每条面团切成8-10小份并搓成小球。
- 利用擀面棍将每颗小球擀成薄圆形(Ø 9厘米)。将1汤匙的内馅放在一片皮上，对折成半月状，将对折的皮中间捏紧，将饺子放在一只手掌心上，另一只手顺势将其中一边角的皮往中心方向内折，再用另一只手折另一边，捏紧。(顺手者可同时折两边)，或用您习惯的方式包饺子。将饺子铺排在蒸锅和蒸盘上。
- 在主锅中放入500克水，架上蒸锅，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅并趁热享用。
小贴士
- 美善品总是可以完美的制作饺子或任何点心:从揉面做点心皮、切碎并混合馅料，然后蒸熟，一次利用整个美善品。如果你从未做过饺子，您可以与你的朋友或小孩们一起找个时间练习。第二次，您就会发现越来越顺手，并且将会越来越享受这种新鲜手作的过程，以及最后的成果!
- – 不同地区的饺子沾酱都不相同，主要以醋或酱油最为常见，您也可以尝试3大匙酱油+1大匙醋混合，随您喜好加入大蒜碎和辣椒碎。
– 也可以购买坊间的现成水饺皮，可以省更多时间。
– 可以在闲暇时将饺子包好冷冻，不须解冻，只需按照食谱蒸煮指示，延长5分钟的时间蒸煮即可。