红糖馒头
食材
- 水 770g
- 红糖粉 80g
- 酵母粉 4g
- 大草原面粉 400g
- 盐 ¼ 茶匙
- 油 10g
- 红枣 80g
- 小苏打 1g
步骤
- 将170克水、红糖和酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度 2 搅拌；
- 红枣去核打碎，加入大草原面粉、盐、小苏打和油，以3分钟/揉面模式，取出面团放入大碗内，覆盖保鲜膜并置于温暖处待发酵至2倍大，完成后整型切割成12份，放入铺有烘焙纸的蒸锅及蒸盘内，发酵40分钟；
- 将600g水放入主锅，架上蒸锅组，以25 分/V/速度1 蒸煮，完成后即可享用。
小贴士
- 除了红枣，还可以加入芝麻、坚果碎等，让馒头口味变得更丰富哦～
红糖发糕
食材
- 红糖 60g
- 酵母 2-3g
- 面粉 170g
- 木薯淀粉 30g
- 水 150g
步骤
- 红糖加入100g水，2分/100℃/速度2融化，倒在容器里放凉；
- 主锅加入50g水、酵母粉，1分/37℃/速度3 激活，加入170g面粉、30g木薯淀粉，再倒入放凉的红糖水，30秒/速度3混合；
- 2分钟揉面后，将面糊倒进抹了油的容器，轻轻晃平；温暖处发酵至一倍高度；
- 主锅内加入500g水，26分/速度V/小勺 蒸煮，焖3-5分钟；晾凉后倒扣出，切块即可。
红糖枣泥蛋糕
食材
- 鸡蛋 6个
- 去核后的红枣 100g
- 低粉 90g
- 红糖 80g
- 玉米油 30g
- 水 130g
步骤
- 大红枣先用 5分钟/50度/速度5，洗净表面；
- 用厨房剪刀剪下枣肉，或用手剥下去核。100g枣肉放入锅内，加130g水，设置6分钟/100度/速度小勺，将红枣煮软；
- 煮软后在锅内加30g植物油；设置5秒/速度6，打碎成具有颗粒感的枣泥。同时，烤箱可以180度预热了；
- 把打好的枣泥倒出来备用。锅子清洗干净，确保无油无水，插蝴蝶棒，打入6颗大鸡蛋（50-55g/个），再倒入80g红糖（不能结块）；设置6分钟/40度/速度4，进行第一轮带温度打发；再6分钟/速度4，进行第二轮不到温度的打发；
- 蛋液充分打发后，加入过筛的低粉，再把枣泥倒在面粉上（尽量不要直接压在蛋液上，防止消泡）；快速设置4秒/速度3，混合均匀；
- 方盘内和四周薄薄刷一层油，防粘，将混合好的蛋糕糊从20cm高出倒入盘中，表面刮平，撒上一层白芝麻，放入预热好的烤箱，180度20分钟；
- 出炉震一下，倒扣晾凉，切块享用。
