蛋黄酥

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 生咸蛋黄     20个
  • 莲蓉     500克
  • 白酒     适量(裹湿咸蛋黄)
  • 水油皮材料:
  • 水    85克
  • 中筋面粉    200克
  • 猪油    65克
  • 糖    10克
  • 油酥材料:
  • 低筋面粉    200克
  • 猪油   100克
  • 生蛋黄    1个(刷表面用)
  • 黑芝麻     适量装饰用

做法

  1. 将生咸蛋黄裹一层白酒或黄酒,放入预热到150度的烤箱 ,烤8-10分钟,直到冒油,取出放凉,蒙保鲜膜。
  2. 制作油皮:将水85克,中筋面粉200克,猪油65克,糖10克放入主锅,20秒/速度3-6增速,再5分钟/揉面模式
  3. 这个时候可以出手套膜,没有强迫症的,可以忽略这一步……拿出面团,蒙上保鲜膜防止变干。
  4. 油酥制作:将200克低筋面粉、100克猪油放入主锅,1分钟/揉面模式,将颗粒状的油酥取出,揉成团,蒙上保鲜膜。
  5. 将水油皮面团分成18克一个,搓圆,盖上保鲜膜预防风干。将油酥面团分成15克一个,搓圆,盖上保鲜膜预防风干。将莲蓉分成25克一个,搓圆,盖上保鲜膜。
  6. 将莲蓉按压一个窝,将蛋黄填入,慢慢用虎口将莲蓉往上推把整个蛋黄包住,搓圆,注意将莲蓉和蛋黄尽量包贴实,不要有空气。
  7. 将水油皮压扁,将油酥包起来,收口一定捏紧,收口向上压扁。
  8. 用擀面杖轻轻擀成牛舌状(注意不要擀破皮),从底部向上卷起,按先后顺序摆放。全程盖上保鲜膜。
  9. 按先后顺序,取先做的,收口向上压扁,轻轻擀成长牛舌状(注意不要擀破皮),从下向上卷起,按先后顺序放好,盖上保鲜膜。将烤箱预热到170度。
  10. 按先后顺序去,取先做的,收口向上压扁,轻轻擀圆,边薄中间厚
  11. 将莲蓉蛋黄馅包起来,注意包贴实不要有空气,收口捏紧,收口朝下放进烤盘,及时盖上保鲜膜(我的忘了盖保鲜膜,烤好表皮就裂口啦,不过是很正常的哈)
  12. 刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
  13. 送入烤箱中层,170度,30-35分钟,根据自家烤箱脾气决定,颜色漂亮了就可以加盖锡纸防上色太深。
  14. 层层酥皮,配上香甜软糯的莲蓉和沙沙油润的咸蛋黄,美味无法抵挡……
  15. 自己吃、送人都很棒,做起来吧……
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