酒酿米粑

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 大米     200克
  • 水    180克
  • 酵母   5克(大概1茶匙半)
  • 糖    50克
  • 酒酿(醪糟)   米20克,水30克

做法

  1. 200克大米洗净沥干,放入小美主锅,再加入180克水(或者米和水重量一共380克)。
  2. 3分钟/速度10打磨,用硅胶软刮刀将米糊刮入锅底,加入5克酵母(大概一茶匙半,今晚重庆20度左右,如果天气热可以一茶匙就OK了),50克糖,20克酒酿的米,30克酒酿的水。20秒/反转速度3,混合均匀
  3. 我用的这种👆酒酿,稀点儿的也可以,就直接舀50克。
  4. 倒入大碗中,一定要大点儿的,起码要米糊两倍那么大容量的,发酵后要膨胀。蒙上保鲜膜,冰箱冷藏(我的冰箱冷藏室温度5度)一晚上,如果天气热了就室温放30分钟——1个小时左右就OK了,天气特冷了就放室温一晚上。
  5. 第二天一早(我昨晚冰箱冷藏了八个多小时),变成满满的一大碗。
  6. 摩飞高火预热,放点儿油(我试了不放油也好吃,不过放油的更好吃😋,大家都可以试试)。大家用普通平底锅也是可以的哦。
  7. 米糊表面舀起来下面很多蜂窝组织
  8. 每个小圆盘舀入一勺米糊,不用太满,最多一半高就OK,一会儿就会膨胀起来
  9. 表面会产生很多泡泡,泡泡慢慢会一个个都破掉。
  10. 这时后可以适当调小火力到中火,等表面基本凝固,就可以用软的硅胶刮刀翻面了。当然,如果技术好的,没等凝固也可以翻面,这样可以防止底部变糊。
  11. 美美的出锅啦……趁热好吃着呢……软糯香甜,表面焦香……大家做起来吧,欢迎来交作业哦!
  12. 我想,煎的时候可以在上面撒点儿芝麻什么的😆应该也好吃😋
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