焦糖杏仁饼干

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 饼干底:
  • 黄油    150克
  • 糖粉    80克
  • 生蛋黄     2个
  • 低筋面粉    250克
  • 杏仁焦糖层:
  • 奶油    50克
  • 蜂蜜    25克
  • 麦芽糖    25克
  • 细砂糖    50克
  • 黄油     50克
  • 杏仁片    130克

做法

  1. 烤箱预热上下火180度。150克黄油、80克糖粉放入小美主锅
  2. 40秒速度4打发
  3. 加入两颗生蛋黄,10秒速度4混合
  4. 加入250克低筋面粉,20秒/速度3逐渐增加到6混合
  5. 取出面团,整成球形(天气越热,面团会越稀,如果很粘。可以包上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿稍微变硬,再拿出来擀制,重庆今天28度,我没有放冰箱。)
  6. 28*28烤盘铺上烘培纸
  7. 面团放入烤盘,压扁,盖上保鲜膜,用擀面杖擀平、铺满烤盘。
  8. 撕去保鲜膜,用叉子戳小孔,防止烤的时候鼓起来。
  9. 放入烤箱中层,上下火180度,20分钟(根据自己烤箱脾气)。烤完,取出等待凉了待用。
  10. 等饼干底出炉后冷几分钟,再把烤箱预热到上下火180度,26分钟。将奶油50克、蜂蜜25克、麦芽糖25克、细砂糖50克、黄油50克,放入小美主锅,6分钟/120度/速度小勺,熬糖
  11. 音乐响起,快速倒入130克杏仁片,用软硅胶刮刀翻拌均匀。
  12. 倒出焦糖杏仁在冷了的饼干底上
  13. 用软硅胶刮刀刮平
  14. 放入烤箱中层,上下火180度,26分钟(根据自己家烤箱的脾气,颜色焦黄就OK了,不要烤糊了)
  15. 出炉倒扣在晾网上,冷却,到手掌心温度可以切片,不能完全冷透再切,容易碎,也不要太热切。最好放密封盒,一层饼干一层保鲜膜或者油纸,一层饼干一层保鲜膜或者油纸,这样防止饼底沾到焦糖杏仁表面就不漂亮啦,冰箱冷藏口感更好。
  16. 美美的装盘
  17. 泡上一壶抹茶🍵,配上香酥的焦糖杏仁饼干,来个完美的下午茶🍵。
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