水煮肉片

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 腌肉:
  • 眉毛肉      250克
  • 红薯淀粉    10克
  • 生抽     25克
  • 炒料熬汤底:
  • 干花椒     2克(如图)
  • 干辣椒    10克
  • 油     35克
  • 大葱葱白    3段
  • 姜片    10克
  • 蒜     10克
  • 郫县豆瓣    50克(我用的鹃城牌)
  • 水     500克
  • 生抽    20克(我用的海天金标生抽)
  • 料酒    15克
  • 糖    5克
  • 盐    1/2茶匙
  • 素菜打底:
  • 韭菜     200克切段
  • 跑油    20克
  • 葱花    适量
  • 白芝麻    适量

做法

  1. 干花椒2克(量如图)、干辣椒10克放入小美主锅,5分钟/varoma/速度1   炒香
  2. 取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉10克、生抽25克,将淀粉浸湿碾化在生抽中,250克眉毛肉切薄片,放入大碗中,用手混合,让肉片均匀的裹上淀粉(如果太干可以适当放5-10克水),备用。
  3. 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细,倒出一小半备用,留一大半在锅里。
  4. 倒入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣(我用的鹃城牌)
  5. 3分半钟/温度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克(我用的海天金标生抽)、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙,10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。
  6. 熬汤底的同时,洗净切段的200克韭菜汆烫一下(只有一台小美的就用普通锅烧开水,放韭菜下去煮一下,断生就可以;有两台小美的,另一台小美主锅放500克水,设定10分钟/温度varoma/反转小勺,看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停,把韭菜放下去,再煮1-2分钟,韭菜断生就可以),捞起来,沥干,放一大钵里面打底。
  7. 汤底熬好,快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里,注意肉片不要一坨一坨的,最好伸展开来,全部淹没在汤里。设置2分半钟/温度100度/反转小勺。
  8. 将肉片和汤底倒入装好韭菜打底的大钵里面,面上撒上之前剩的一小半花椒、辣椒面和白芝麻。20克油放入干净的小美主锅,2分钟/varoma/速度1烧热(这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好),将热油淋在花椒辣椒面上,再撒上葱花。完美的水煮肉片诞生啦……
  9. 配上米饭,流口水🤤了吧……试试吧
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