泡椒猪肝

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 猪肝    250克
  • 腌料:
  • 淀粉    5克
  • 水      5克
  • 蚝油    10克
  • 生抽    5克
  • 糖     1/4茶匙(大概1克)
  • 色拉油     10克
  • 炒料:
  • 色拉油     75克
  • 泡椒泡姜     60克切丝
  • 蒜     4瓣
  • 花椒      一小撮
  • 葱      20克切段

做法

  1. 取一大碗放小美主锅盖上,放入5克淀粉、5克水(将淀粉浸润碾散)、5克生抽、10克蚝油、10克油。猪肝切片,厚薄适中,不用太薄,放入淀粉碗中,用手使劲搅拌,混合均匀。
  2. 小美主锅放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10克
  3. 3分半钟/温度Varoma/反转1,炒佐料
  4. 快速加入猪肝,均匀的铺在锅底,设置3分钟/Varoma/反转小勺,最后40秒打开量杯盖放入20克葱段,将速度调到反转1.5,停留1秒,再调回速度反转小勺。
  5. 美美的出锅啦……
  6. 这个时候肯定要配上一碗小美沥米饭啦……
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