自制午餐肉

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 姜     5克
  • 葱头     5克
  • 水     100克
  • 绞肉    400克(买梅肉也叫眉毛肉)
  • 红薯淀粉    60克
  • 生抽     30克
  • 蛋清     1个
  • 盐     1/4茶匙(2克)
  • 五香粉    1/4茶匙(1克)

做法

  1. 5克姜、5克葱头、60克水放小美主锅
  2. 20秒/速度10,打姜葱水,倒出清空主锅
  3. 400克眉毛肉(梅肉),切红烧肉大小,平铺放冰箱冷冻过夜,取出来放一会儿,刚好可以掰开,放入小美主锅,用turbo涡轮加速功能,2秒两秒的打到图片状态。(不想冷冻的,也可以直接切块,放小美主锅2分钟/速度10打磨成肉泥)清空主锅。
  4. 将60克红薯淀粉和之前的姜葱水混合均匀不要有颗粒。
  5. 将淀粉糊、30克生抽、1个鸡蛋清、1/4茶匙五香粉(1克)、1/4茶匙盐(2克)、1/4茶匙鸡精(1克,可以不放),放入小美主锅
  6. 2分钟/速度4,混合上劲
  7. 取一大小合适的乐扣盒子或者碗,底部和侧面抹油,将肉泥倒入其中(注意倒的时候最好一下倒进去,不要分太多次,带入太多空气),用刮刀将肉泥压实,刮平,在菜板或者毛巾上多震几下,排出中间的空气
  8. 蒙上耐高温保鲜膜,或者锡纸也可以。放入小美蒸锅,主锅放750克水,60分钟/温度varoma/速度1。如果大一些的模具,可以减少一点儿时间。
  9. 蒸好了,冷透脱模具切片,煎着吃、烫火锅、炒饭、炒菜、夹馒头或者面包都很赞哦
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