自製午餐肉

作者:重慶廚神如畫隊

食材

  • 姜     5克
  • 蔥頭     5克
  • 水     100克
  • 絞肉    400克(買梅肉也叫眉毛肉)
  • 紅薯澱粉    60克
  • 生抽     30克
  • 蛋清     1個
  • 鹽     1/4茶匙(2克)
  • 五香粉    1/4茶匙(1克)

做法

  1. 5克姜、5克蔥頭、60克水放小美主鍋
  2. 20秒/速度10,打姜蔥水,倒出清空主鍋
  3. 400克眉毛肉(梅肉),切紅燒肉大小,平鋪放冰箱冷凍過夜,取出來放一會兒,剛好可以掰開,放入小美主鍋,用turbo渦輪加速功能,2秒兩秒的打到圖片狀態。(不想冷凍的,也可以直接切塊,放小美主鍋2分鐘/速度10打磨成肉泥)清空主鍋。
  4. 將60克紅薯澱粉和之前的姜蔥水混合均勻不要有顆粒。
  5. 將澱粉糊、30克生抽、1個雞蛋清、1/4茶匙五香粉(1克)、1/4茶匙鹽(2克)、1/4茶匙雞精(1克,可以不放),放入小美主鍋
  6. 2分鐘/速度4,混合上勁
  7. 取一大小合適的樂扣盒子或者碗,底部和側面抹油,將肉泥倒入其中(注意倒的時候最好一下倒進去,不要分太多次,帶入太多空氣),用刮刀將肉泥壓實,刮平,在菜板或者毛巾上多震幾下,排出中間的空氣
  8. 蒙上耐高溫保鮮膜,或者錫紙也可以。放入小美蒸鍋,主鍋放750克水,60分鐘/溫度varoma/速度1。如果大一些的模具,可以減少一點兒時間。
  9. 蒸好了,冷透脫模具切片,煎着吃、燙火鍋、炒飯、炒菜、夾饅頭或者麵包都很贊哦
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