卤牛腱子

食材

  • 腱子肉     600g
  • 绍兴黄酒     150g
  • 生抽     50g
  • 老抽     30g
  • 糖     30g
  • 盐     适量
  • 芫荽籽     10粒
  • 花椒     10粒
  • 草果     30粒
  • 干辣椒     1个
  • 白蔻     2颗
  • 茴香     3个
  • 香片     4片
  • 生姜     5片

步骤

  1. 腱子肉600g分三份放处主锅刀组上,加入所有材料,黄酒以接近肉平面为宜,设定时间75分钟/V/小勺反转
  2. 加入香料等大料;
  3. 中间可以观察一次是否上色均匀,可用筷子将牛腱子翻面;
  4. 煮好的牛腱子肉放入保鲜盒,浇上卤的汤汁、牛肉浸在汤汁中使其入味;
  5. 切片品尝(做完的汤汁可以留一些作为下一次的老汤,也可以加水拼淡以后下面条、切上几片牛肉)。

小贴士

  • 牛肉改良版:牛肉放主锅,二到三块、料酒浸过牛肉、放桂皮、八角、香味这是白切状态(可以放盐、酱油、生抽、老抽、糖、一点醋这样就是酱味),以60分钟/100度/小勺反转,煮好后拿出来浸在汤汁里,再风干冷藏切片。

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