梦龙蛋糕卷

作者:Jennyhe珍珠

食材

  • 蛋糕胚
  • 大鸡蛋         5个
  • 细砂糖        70克
  • 低筋粉        70g
  • 可可粉        10克
  • 牛奶(水油乳化物所用)      45g
  • 植物油(水油乳化物所用)    45g
  • 奶油内馅
  • 淡奶油       250g
  • 细砂糖      25g
  • 巧克力淋面
  • 75%巧克力      100g
  • 可可脂       30g
  • 榛子碎      15g

做法

  1. 一、【先做蛋糕胚】锅子完全擦干确保无油无水,插上蝴蝶棒,打入5颗鸡蛋,放70g细砂糖。先6分钟/45度/速度4  打一轮。再6分钟速度4打第二轮。就是图上的状态
  2. 打蛋糊的时候来准备水油乳化物。牛奶+植物油,用mini单抽搅打乳化。备用。烤箱180度预热。
  3. 低筋粉和可可粉在大碗中混合均匀并过筛,最后再次过筛在锅里,倒上水油乳化物,4秒速度3搅拌均匀
  4. 面糊倒入放盘中摊匀振一下,放入烤箱,175度22分钟(北鼎,其他烤箱自己调整)。烤出来振一下,移到晾架上撕开四围,晾至热气散掉后上面盖一层油纸翻过来,撕掉底部的油纸,再轻轻盖上防止变干。接下来准备打奶油馅。
  5. 二、【打奶油内馅】锅子清空擦干,最好能放入冰箱冷藏或冷冻快速降降温。插上蝴蝶棒,倒入淡奶油,倒入细砂糖,不用设置时间,速度3启动搅打,打至无啪啪声,此时奶油已形成固体粘在锅壁,大概1分钟还是不到,我忘记时间了,看状态。立即按暂停。(打过至水油分离就在一瞬间,要及时观察)
  6. 蛋糕胚远离自己的一边斜切45度(方便收尾过度平滑)。均匀涂上打发的淡奶油卷起
  7. 放冰箱冷藏定型。接下来准备巧克力淋面
  8. 三、【淋面】巧克力+可可脂隔水融化,加入榛子碎搅拌均匀。取出冷藏定型的蛋糕卷按图淋上巧克力浆,放入冰箱冷藏定型。
  9. 切片享用
  10. enjoy

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