鲫鱼豆腐汤

这是一道创新的黑暗料理,尝试需谨慎。

食材

  • 鲫鱼     一条
  • 葱姜     适量
  • 料酒     适量
  • 油     20g
  • 盐     1茶匙
  • 香菜     适量
  • 香油     适量
  • 水     1000g

步骤

  1. 把鲫鱼清理干净去除鱼头和鱼鳍;
  2. 鱼身打花刀,淋上料酒腌制20分钟;
  3. 主锅中加入油、葱、姜,以3分钟/温度120℃/速度1,爆香;
  4. 加入650g的水,把鱼放入主锅,以15分钟/温度Varoma/速度1,烹煮;
  5. 3分钟/速度10,打碎;
  6. 插上蝴蝶棒,加入350g的沸水,把豆腐放入主锅,以10分钟/温度Varoma/反转速度小勺,烹煮(最后3分钟时,取下量杯盖加入1茶匙的盐,并盖好量杯盖);
  7. 倒出,加入适量的香油、香菜,享受美味。

小贴士

  • 第二次加水的时候,水是沸水;盐的用量可根据个人口味调整;会有小颗粒鱼骨头,食用的时候可以感觉到。
  • 这是一道创新菜,鲫鱼汤最好不要这样操作,如果你想创新,可以这么尝试,味道方面没有全鱼的感觉好,当然这也看个人口味。
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