盐水鸭胗

食材

  • 18 个 鸭胗 ,洗净沥干(约重1000克)
  • 4 汤匙 盐
  • 2 汤匙 花椒
  • 4 支 葱 ,切段
  • 50 克 姜 ,切片
  • 1100 克 水
  • 1 茶匙 花椒
  • 2 颗 草果
  • 2 颗 整颗豆蔻
  • 2 片 甘草
  • 2 片 香叶
  • 1 根 桂皮
  • 2 个 八角
  • 4 茶匙 盐
  • 50 克 绍兴酒

做法

  1. 取一个大碗放在主锅盖上,在碗内放入鸭胗、4汤匙盐、2汤匙花椒、葱和姜,取下拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时。
  2. 从冰箱中取出后冲洗干净,只留下鸭胗备用。
  3. 将腌制过的鸭胗和水放入主锅,不需盖上量杯,以15 分/Varoma/反转/速度小勺煮沸。用勺子撇去浮沫。
  4. 加入1茶匙花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、4茶匙盐和绍兴酒,以40 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
  5. 将煮好的鸭胗及汤水倒入大汤碗内,盖上保鲜膜,待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天。
  6. 取出鸭胗,切薄片享用。
例汤海鲜水产猪牛羊肉鸡鸭禽类

佛跳墙

2020-4-14 16:20:37

鸡鸭禽类

麦乐鸡

2020-4-15 10:44:09

0 条回复 A文章作者 M管理员
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