佛跳墙

食材

  • 50 克 虾米
  • 60 克 绍兴酒
  • 1700 克 水
  • 300 克 鸡爪 ,切块
  • 300 克 猪肋排 ,切块
  • 30 克 金华火腿 ,切薄片
  • 20 克 姜 ,切片
  • 40 克 瑶柱 ,提前泡软
  • 6 个 鲍鱼,带壳 ,洗净,只取鲍鱼肉
  • 3 朵 花菇 ,干燥的,提前泡发,切块
  • 3 条 花胶,干的 ,提前泡发
  • 200 克 新鲜的虾 ,选择草虾
  • 100 克 熟鹌鹑蛋 ,去壳
  • 150 克 冷冻海参 ,提前解冻
  • 100 克 青菜 ,只取菜心

做法

  1. 将虾米和绍兴酒放入主锅,不需盖上量杯,以5 分/Varoma/速度 1烹煮。
  2. 加入1500克水、鸡爪、猪肋排、金华火腿和姜,以90 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
  3. 置入网锅,利用刮刀棒抵住网锅,将主锅内的高汤倒入碗内备用。取出网锅,清空主锅并丢弃食材。冲洗主锅。
  4. 将过滤后的高汤和200克水放入主锅,置入网锅,在网锅内加入瑶柱、鲍鱼、花菇和花胶,以40 分/100°C/反转/速度 1烹煮。
  5. 利用刮刀棒辅助取出网锅,将网锅内的食材倒入碗内保温备用。
  6. 再次置入网锅,在网锅内加入虾、鹌鹑蛋、海参和青菜,以10 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。利用刮刀棒辅助取出网锅,将网锅内的食材倒入盛有食材的碗内,倒入高汤,即可享用。
例汤海鲜水产

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