荔枝肉

食材

切荔枝肉片

  • 300 克 猪里脊肉 ,建议选择内脊肉

制作荔枝肉

  • 100 克 荸荠 ,去皮切块
  • 1 茶匙 红曲粉
  • 2 茶匙 淀粉
  • 1 汤匙 料酒
  • ½ 茶匙 盐
  • 2 茶匙 生抽
  • 2 茶匙 白醋
  • 2 茶匙 糖
  • 2 汤匙 高汤
  • 15 克 油 ,再额外准备些油炸用
  • 10 克 葱 ,切葱花
  • 10 克 蒜头 ,切蒜片
  • 1 茶匙 麻油

做法

切荔枝肉片

  1. 将猪里脊肉切成约7毫米左右的薄片,在表面切出十字花刀,再切出3×3厘米的小片。

制作荔枝肉

  1. 取一个小碗放在主锅盖上,称出荸荠块后,再加入荔枝肉片、盐、红曲粉、1茶匙淀粉和料酒,取下混合均匀并腌制1小时。
  2. 取一个锅子,加入适量的油,将油加热至约6成热,加入腌制后的荔枝肉片和荸荠块,待荔枝肉片卷起呈现出金黄色,即可取出备用。
  3. 再取一个小碗,在碗内加入生抽、白醋、糖、高汤和1茶匙淀粉,混合均匀调成调味汁。
  4. 将油、葱和蒜放入主锅,以3 分/120°C/速度 1爆香。
  5. 加入调味汁、炸好的荔枝肉块和荸荠块,以2 分/Varoma/速度 1拌炒,撒上麻油,即可享用。
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