虾仁肠粉

食材

  • 虾仁     180 克
  • 盐     1 ½ 茶匙
  • 太白粉     30 克
  • 在粘米粉      65 克
  • 水 (含料理和蒸煮用)     1150 克
  • 油     少许
  • 日式酱油     适量

步骤

  1. 将虾仁、½茶匙盐和5克太白粉(约1茶匙)放入碗中,拌匀后置于一旁备用;
  2. 将在粘米粉 、25克太白粉、1茶匙盐和400克水放入主锅,以40 秒/速度 3混合,倒入碗中备用,清洗主锅;
  3. 将烘焙纸涂抹些油后铺在蒸盘,并将160克混合好的粉浆倒入蒸盘内备用;
  4. 将750克水放入主锅,架上蒸锅,将醃好的虾仁放入蒸锅,以8 分/Varoma/速度 1蒸煮,架上蒸盘,用汤匙将粉浆搅拌均匀,再以6 分/Varoma/速度 1蒸煮,取下蒸锅组,将⅓份蒸好的虾仁放入粉皮内,趁热卷起。重复操作2次以蒸煮出2份粉皮,搭配日式酱油享用即可。
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