腊味饭

食材

• 2250 克    水
• 1 个    腊鸭腿 ，洗净
• 350 克    腊肉
• 40 克     老抽
• 40 克    头抽
• 20 克     绍兴花雕酒
• 1 茶匙    冰糖 (可选的)
  或 1 茶匙    原蔗糖 (可选的)
• 300 克      印度香米 ，洗净
• 100 克     腊肠 (约2条腊肠)，汆烫
• 100 克     润肠 (约2条润肠)
• 150 克     四季豆 ，切成6公分长
• 1 小支     青葱 ，切葱花，装饰用

做法

1. 将1000克水倒入主锅，以8 分/100°C/速度 1  煮沸。
2. 加入腊鸭腿和腊肉，以10 分/100°C/反转/速度小勺 汆烫。利用蒸锅沥干，洗净，转移至一个碗中，置于一旁待用。清空主锅。
3. 将一个小碗置放在主锅盖上，放入老抽、头抽和绍兴酒称重。在碗里加入冰糖。将小碗放入蒸锅内，置于一旁待用。
4. 将1250克水倒入主锅，置入网锅，加入米称重。把预备好的腊鸭腿和腊肉放在米上，架上蒸锅，加入腊肠和润肠称重。盖上蒸锅盖，以15 分/Varoma/速度 3 蒸煮。
5. 谨慎地把蒸锅组锅盖打开，将蒸盘置入，加入四季豆称重。盖上蒸锅盖，以3 分/Varoma/速度3 蒸煮。
6. 取下蒸锅组，置于一旁待用。利用刮刀棒辅助将网锅取出，把腊鸭腿和腊肉转移至一个碗中，置于一旁待用。将米饭转移至一个盛碗中。
7. 谨慎地把蒸锅组锅盖打开，从蒸锅内取出装有调味酱的小碗，将调味酱淋在米饭上，利用刮刀棒搅拌均匀。将四季豆、腊肠、润肠、腊鸭腿和腊肉切片摆放在米饭上。洒上葱花装饰点缀，趁热享用。

小贴士

• 欲品尝更正宗的口味，可事先将1汤匙麻油放入砂锅，以中火烧热，加入蒸好的米饭和蒸好的调味酱搅拌均匀，烹煮5分钟直至香味四溢。摆上四季豆与腊味切片，洒上葱花享用。