照烧鸡粒饭团

食材

• 200 克      去皮鸡腿肉 ，切丁(1公分)
• 2 汤匙      照烧酱
• 1 汤匙     酱青
• ½ 汤匙    玉米粉 (淀粉)
• 油 ，涂抹用
• 3 个 蛋 ，A型，稍微打散
• 1 小撮     盐 ，适量调味
• 1 小撮    白胡椒粉 ，适量调味
• 1200    克 水
• 250 克    短粒米(寿司米) ，洗净
• 1 汤匙    日本寿司醋
• 4 汤匙    日本拌饭素
• 虾籽, 装饰

做法

1. 架上蒸锅，嵌入一个蒸架。垫上一个蒸碟(直径14公分)，放入鸡肉称重。在蒸碟中加入照烧酱、酱青和玉米粉混合。取下蒸锅，置于一旁待用10分钟。
2. 将蒸盘铺上烘焙油纸，确保油纸足够覆盖盘边至2公分高。涂抹一层油。在一个小碗内混合蛋、盐和白胡椒粉。置入蒸盘并将蛋液倒入预备好的蒸盘中。
3. 将水倒入主锅，置入网锅，加入米至网锅内，架上蒸锅组，以18 分/Varoma/速度 1 蒸煮。取下蒸锅组。利用刮刀棒辅助将网锅取出。将饭转移至保温锅，加入醋，并利用刮刀棒混合。将烘焙油纸撕开，并把蒸蛋切成小片。把拌饭素、虾籽、鸡丁和蛋片加入醋饭里搅拌均匀。
4. 将2汤匙米饭混合物放在保鲜膜(15公分x15公分)，拉起边缘，扭转并裹成一个球体。拆开保鲜膜，再将饭团放在盛盘中。重复此步骤以将所有米饭裹成饭团。洒上虾籽装饰点缀并享用。

小贴士

• 可以使用2汤匙烤海苔和2汤匙烤芝麻取代拌饭素。