皮蛋鸡肉粥

食材

  • 200 克   鸡胸肉 ,去皮,切块(4-5公分)
  • 10 克    酱青
  • 1 – 2 茶匙   麻油 ,适量调味
  • 200 克    白米 (长粒米),洗净沥干
  • 1600 克  水
  • 2 个    皮蛋 ,洗净(参考贴士)
  • 2 个    咸蛋 ,煮熟,去壳并切丁
  • 2 茶匙    自制鸡精粉
  • 2 茶匙    盐
  • 1 小撮    白胡椒粉
  • 10 克     新鲜姜 ,切丝
  • 2 小支   新鲜芫荽 ,只取叶片,切碎,装饰用
  • 2 小支   青葱 ,切葱花,装饰用

做法

  1. 将鸡肉块、酱青和麻油放入主锅,以5秒/速度5   剁碎。倒入一个碗中,置于一旁待用。
  2. 将米和水放入主锅,架上蒸锅,加入皮蛋至蒸锅内,盖上蒸锅盖,以16 分/100°C/速度3 烹煮。取下蒸锅组,将皮蛋先浸泡冷水再去壳,然后把蛋切成丁(0.5公分)。
  3. 加入预先腌制好的鸡肉碎、备用的皮蛋、咸蛋、鸡精粉、盐、白胡椒粉和姜,以5 分/100°C/反转/速度 1 烹煮。洒上芫荽碎和葱花装饰点缀,即可享用。

小贴士

  • 您可选择鱼肉或其他肉类取代鸡肉。
  • 将带壳皮蛋热温,尤其是使用鸭蛋,可方便将皮蛋切成丁并且蛋黄不易粘刀。
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