美味肉皮凍

作者：南方

食材

• 肉皮    400克
• 水    1800克
• 桂皮     1根
• 八角     3個
• 香葉     2片
• 生抽     15克
• 老抽     15克
• 酒       40克
• 鹽       少許

做法

1. 在主鍋內放入肉皮，水1000克，桂皮，八角，香葉，酒20克，12分/100度/最慢速(小勺子)。取出瀝干水份，待其冷卻後將豬皮內的白色脂肪刮乾淨，清空主鍋。
2. 把處理好的肉皮放入主鍋，15~20秒/速度10打碎(這一步時間自己掌控，有些人喜歡大顆粒的肉皮，時間就少點，反之時間就加長)。
3. 加入800克水，20克酒，60分鐘/100度/最慢速(小勺子)烹煮。
4. 加入生抽，老抽，鹽，5分鐘/100度/速度1(小勺子)烹煮。
5. 倒入保鮮盒內冷卻，冰箱冷藏過夜，切成小塊，可以涼拌，可以加入肉餡中做生煎包、灌湯包，汁多的秘訣就是它了!