美味肉皮冻

作者:南方

食材

  • 肉皮    400克
  • 水    1800克
  • 桂皮     1根
  • 八角     3个
  • 香叶     2片
  • 生抽     15克
  • 老抽     15克
  • 酒       40克
  • 盐       少许

做法

  1. 在主锅内放入肉皮,水1000克,桂皮,八角,香叶,酒20克,12分/100度/最慢速(小勺子)。取出沥干水份,待其冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净,清空主锅。
  2. 把处理好的肉皮放入主锅,15~20秒/速度10打碎(这一步时间自己掌控,有些人喜欢大颗粒的肉皮,时间就少点,反之时间就加长)。
  3. 加入800克水,20克酒,60分钟/100度/最慢速(小勺子)烹煮。
  4. 加入生抽,老抽,盐,5分钟/100度/速度1(小勺子)烹煮。
  5. 倒入保鲜盒内冷却,冰箱冷藏过夜,切成小块,可以凉拌,可以加入肉馅中做生煎包、灌汤包,汁多的秘诀就是它了!
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