蜜汁凤爪

食材

  • 1550 克水(含烹煮和蒸煮用)
  • 800 克鸡脚, 洗净,剪去指甲,切成两段
  • 1 根葱, 切段
  • 3 片姜
  • 2 粒八角
  • 10 克蒜头
  • 2 根新鲜红辣椒, 切段
  • 80 克素蚝油
  • 30 克红麴酱
  • ½ 茶匙盐
  • 40 克糖
  • 2 大匙玉米粉
  • 2 大匙米酒
  • 2 茶匙香油
  • 2 大匙荫豆豉

做法

  1. 将烤箱预热至200°C。
  2. 插入蝴蝶棒 将800克水、鸡脚、葱、姜和八角放入主锅,以20分/100°C/反转/速度小勺 烹煮,将鸡脚取出沥干水份后备用。清空主锅。
  3. 将鸡脚放入烤箱以200°C烤10分钟,翻面再烤10分钟,取出放入大碗备用。
  4. 将蒜头和辣椒放入主锅,以3秒/速度5 切碎,取出放入装有鸡脚的大碗内备用。
  5. 将素蚝油、红麴酱、盐、糖、玉米粉、米酒、香油和豆豉加至装有鸡脚的大碗内,均匀混合后,平均放入8个小碗内,将小碗放入蒸盘和蒸锅内备用。
  6. 将750克水放入主锅,架上蒸锅组,以40分/Varoma/速度1 蒸煮。即可享用。

小贴士

  • 也可不需分装小碗,将鸡脚连同调味料放入大碗或是铺有烘焙纸的蒸锅内一起蒸煮,蒸煮时间需调整成50分钟。
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