荷叶糯米鸡

食材

• 200 克带皮鸡腿肉, 切大块
• 1 大匙素蚝油
• ¼ 茶匙盐
• 1 ½ 茶匙糖
• 15 克太白粉
• 1160 克水(含料理和蒸煮用)
• 15 克黑麻油
• 15 克干香菇, 洗净泡水，切丁
• 20 克虾米, 洗净泡水，沥干
• 1 条广东腊肠(约100克)，切片
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 320 克长糯米, 洗净，泡水1小时后沥干
• 1 茶匙酱油
• 2 张荷叶, 洗净，泡水2小时
• 4 颗咸蛋黄, 对半切

做法

1. 将鸡腿肉、素蚝油、盐和½茶匙糖放入碗内，抓匀后腌渍30分钟。将太白粉和30克水放入另一空碗内备用。
2. 将10克(约1大匙)黑麻油、腌好的鸡腿肉、干香菇、虾米、腊肠和白胡椒粉放入主锅，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入太白粉水，以3分/100°C/速度小勺 拌炒，将炒料取出放入大碗内备用。
4. 将500克水放入主锅，置入网锅，在网锅内放入长糯米，以22分/100°C/速度2 烹煮，用刮刀棒辅助取出网锅，将糯米饭与5克黑麻油(约1茶匙)、酱油、1茶匙糖和30克水拌匀后备用。清空主锅。
5. 将泡发的荷叶剪去硬梗的部分，裁成4等份，于每份荷叶上铺上糯米饭、炒料和半颗咸蛋黄后再盖上糯米饭，包成四方形后，收口向下放入蒸锅和蒸盘内备用。
6. 将600克水放入主锅，架上蒸锅组，以40分/Varoma/速度1 蒸煮，将荷叶糯米鸡放入盘中，趁热享用。

小贴士

• 此道食谱的糯米口感较为软烂，如果不想要糯米口感太过软烂，可以将作法4的时间调整成18分钟，后续接着食谱操作即可。