海鲜什锦面

食材

面条

• 250 克高筋面粉，多备一些洒粉用
• 250 克高筋面粉
• 120 克水
• ¼ 茶匙盐
• 10 克油

什锦面

• 10 克油
• 5 克干香菇，泡软、切条
• 1 茶匙油葱酥
• 1000 克海鲜高汤
• 100 克草虾(约5只)，剪去须脚和肠泥
• 10 颗新鲜蛤蜊，刷洗干净，吐沙1小时
• 150 克中卷(约1只)，清洗去除内脏，切块
• 30 克芹菜，取茎，切末
• 80 克小白菜，切段
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙白胡椒粉

做法

面条

1. 将高筋面粉、水和盐放入主锅，以30秒/速度3 -6渐速混合。
2. 加入油，以2分/揉面模式揉面团，取出面团，并整型成球状。
3. 用擀面棍将面团在撒粉的台面上擀成长方形薄片，取刀切成宽面条(2公分x最长30公分)，在面条上撒上一些面粉，避免互相黏住。

什锦面

1. 将油、干香菇和油葱酥放入主锅，以3分/120°C/速度小勺爆香。
2. 加入海鲜高汤，以10分/100°C/速度1烹煮。
3. 加入面条，以5分/100°C/速度小勺烹煮。
4. 加入草虾、蛤蜊、中卷、芹菜末和白菜，以5分/100°C/速度小勺烹煮，盛入碗内，以盐和白胡椒粉调味，趁热享用。

小贴士

• 面条做好可放入冰箱冷冻，要吃时再煮。
• 可以用绿色蔬菜叶20克+水100克搅打成汁，滤掉蔬菜渣，混入面团中做出绿色面条。