紅藜地瓜麵包

食材

• 40 克高筋麵粉，多備一些撒粉用
• 160 克法國麵包粉
• 2 茶匙糖
• ½ 茶匙鹽
• 120 克水
• ¾ 茶匙乾酵母粉
• 1 大匙橄欖油(約15克)
• 15 克紅藜麥
• 100 克蜜地瓜，去皮，切丁
• 80 克熱水

做法

1. 將高筋麵粉、法國麵包粉、糖、鹽、水和乾酵母粉放入主鍋，以20秒/速度3混合。
2. 加入橄欖油，以5分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰後壓扁，平均撒上紅藜麥，用手將紅藜麥揉勻後，整型成圓球狀，放入大碗內蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵50分鐘。
3. 用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麵糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麵糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。
4. 將麵糰分割成2份(每份約170克)，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
5. 將麵糰用擀麵棍擀成長方型(約10X20公分)，各鋪上50克蜜地瓜丁，從長邊捲起，收口捏緊朝下放入烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵50分鐘。
6. 將烤箱和裝有麵包用重石的烤模一起預熱至230°C。
7. 利用篩網於麵糰表面撒上麵粉後用刀子划出葉子狀，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230°C烤16-18分鐘，取出放涼後，即可享用。