明太子日式面包

食材

明太子酱

  • 50 克明太子
  • 25 克日式美乃滋
  • 1 茶匙柠檬汁

主面团

  • 1 茶匙干酵母粉
  • 340 克水
  • 250 克高筋面粉
  • 250 克法国面包粉
  • 30 克糖
  • 10 克盐
  • 20 克奶油

做法

明太子酱

  1. 将明太子、日式美乃滋和柠檬汁放入碗内拌匀备用。

主面团

  1. 将干酵母粉、水、高筋面粉、法国面包粉、糖、盐和奶油放入主锅,以3分/混合模式 揉面团,静置10分钟,以3分/混合模式 揉面团,静置10分钟,再以3分/混合模式 揉面团,再静置10分钟。
  2. 将面团取出整型成圆球状后放入碗内,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
  3. 将面团分成5份(每份约170克),用掌心将面团轻轻压平成长方型,把长边往内翻折三分之一,并以手指按压后,再将另一长边往内折三分之一,放入铺有烘焙纸的烤盘上,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵25分钟。
  4. 用掌心将面团轻轻压平成长方型(约8X20公分),从长边由下往上翻折二分之一,将面团平转180度后,再将长边由下往上翻折二分之一,将面团由上往下对折,接缝处捏紧后将两端搓尖,收口朝下放入烤盘,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵50分钟。
  5. 将烤箱预热至210°C。
  6. 利用刀子于面团表面横划1刀,放入烤箱以210°C烘烤16分钟或呈金黄色,取出置于室温备用。
  7. 将烤箱温度调整为180°C。
  8. 于烤好的面包表面抹上15克明太子酱,再放入烤箱以180°C烘烤6分钟,放凉后即可享用。

小贴士

  • 利用分次揉面法(揉面-静置-揉面),可以将面团揉出薄膜且不会使面团温度过高。

 

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