食材
糖渍栗子
- 5 克白兰地(可选的)
- 85 克水
- 60 克二砂糖
- 15 颗甘栗仁
蛋糕体
- 4 颗蛋白
- 柠檬汁，少许
- 40 克冰糖粉
- 4 颗蛋黄
- 40 克油
- 40 克牛奶
- 2 小撮香草粉
- 2 小撮盐
- 50 克低筋面粉
栗子里考塔乳酪内馅
- 120克里考塔乳酪(ricotta cheese)
或120克玛斯卡澎乳酪 - 70 克甘栗仁
- 20 克冰糖粉
- 25 克鲜奶油
栗子鲜奶油
- 270 克甘栗仁
- 320 克鲜奶油
- 40 克冰糖粉
组装
- 冰糖粉，少许
做法
糖渍栗子
- 将白兰地、水和二砂糖放入主锅，以5分/Varoma/速度1混合，取出放入碗内。
- 将栗子放入碗内浸渍6小时或隔夜，将5颗栗子取出对半切，剩余的栗子留作装饰用。
蛋糕体
- 将烤箱预热至170°C。(或上火180°C，下火160°C)
- 插入蝴蝶棒，将蛋白和柠檬汁放入主锅，以30秒/速度4打发。
- 加入20克冰糖粉，以30秒/速度3打发，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入20克冰糖粉，以2分30秒/速度3打发，取出蝴蝶棒，将蛋白霜取出放入大碗内备用。
- 将蛋黄、油、牛奶、香草粉和盐放入主锅，以30秒/速度3混合。
- 加入低筋面粉，以20秒/速度3混合。
- 加入1/3份打发蛋白，以20秒/速度3混合，倒入装有打发蛋白的大碗中，由下往上翻，轻轻混合均匀后倒入铺有烘焙纸的长方型烤模(24公分x28公分)，放入烤箱以170℃烤18分钟，取出轻敲后将蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上，并将底部的纸撕去后放凉，利用饼干切模(Ø6公分)压出9个圆型备用。
栗子里考塔乳酪内馅
- 插入蝴蝶棒，将里考塔乳酪放入主锅，以30秒/速度3搅打至软化，取出放入碗内备用。将蝴蝶棒取出并清洁主锅。
- 将甘栗放入主锅，以6秒/速度10切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入冰糖粉、鲜奶油和软化的里考塔乳酪，以15秒/速度6调合，取出填入装有花嘴的挤花袋内备用。清洁主锅。
栗子鲜奶油
- 将甘栗放入主锅，以15秒/速度10调合。
- 加入200克鲜奶油和冰糖粉，以15秒/速度6混合，取出以筛网过筛后备用。
- 插入蝴蝶棒，将120克鲜奶油放入主锅，以不设定时间/速度3.5需透过主锅盖孔观察将鲜奶油打发至硬性发泡，取出与栗子酱轻拌混合，取出填入装有花嘴的挤花袋内备用。
组装
- 取1片圆型蛋糕片，将半颗糖渍栗子放在中间，将栗子内馅挤在糖渍栗子附近并将栗子完整包裹起来，利用刮刀稍微抹平为小山丘状，交叉挤上栗子鲜奶油，顶端放上整颗糖渍栗子装饰，重复操作以完成9个蒙布朗蛋糕，将蛋糕放入冰箱冷藏15分钟，撒上冰糖粉装饰，即可享用。