食材
糖漬栗子
- 5 克白蘭地(可選的)
- 85 克水
- 60 克二砂糖
- 15 顆甘栗仁
蛋糕體
- 4 顆蛋白
- 檸檬汁，少許
- 40 克冰糖粉
- 4 顆蛋黃
- 40 克油
- 40 克牛奶
- 2 小撮香草粉
- 2 小撮鹽
- 50 克低筋麵粉
栗子里考塔乳酪內餡
- 120克里考塔乳酪(ricotta cheese)
或120克瑪斯卡澎乳酪 - 70 克甘栗仁
- 20 克冰糖粉
- 25 克鮮奶油
栗子鮮奶油
- 270 克甘栗仁
- 320 克鮮奶油
- 40 克冰糖粉
組裝
- 冰糖粉，少許
做法
糖漬栗子
- 將白蘭地、水和二砂糖放入主鍋，以5分/Varoma/速度1混合，取出放入碗內。
- 將栗子放入碗內浸漬6小時或隔夜，將5顆栗子取出對半切，剩餘的栗子留作裝飾用。
蛋糕體
- 將烤箱預熱至170°C。(或上火180°C，下火160°C)
- 插入蝴蝶棒，將蛋白和檸檬汁放入主鍋，以30秒/速度4打發。
- 加入20克冰糖粉，以30秒/速度3打發，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入20克冰糖粉，以2分30秒/速度3打發，取出蝴蝶棒，將蛋白霜取出放入大碗內備用。
- 將蛋黃、油、牛奶、香草粉和鹽放入主鍋，以30秒/速度3混合。
- 加入低筋麵粉，以20秒/速度3混合。
- 加入1/3份打發蛋白，以20秒/速度3混合，倒入裝有打發蛋白的大碗中，由下往上翻，輕輕混合均勻後倒入鋪有烘焙紙的長方型烤模(24公分x28公分)，放入烤箱以170℃烤18分鐘，取出輕敲後將蛋糕倒扣在另一張烘焙紙上，並將底部的紙撕去後放涼，利用餅乾切模(Ø6公分)壓出9個圓型備用。
栗子里考塔乳酪內餡
- 插入蝴蝶棒，將里考塔乳酪放入主鍋，以30秒/速度3攪打至軟化，取出放入碗內備用。將蝴蝶棒取出並清潔主鍋。
- 將甘栗放入主鍋，以6秒/速度10切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入冰糖粉、鮮奶油和軟化的里考塔乳酪，以15秒/速度6調合，取出填入裝有花嘴的擠花袋內備用。清潔主鍋。
栗子鮮奶油
- 將甘栗放入主鍋，以15秒/速度10調合。
- 加入200克鮮奶油和冰糖粉，以15秒/速度6混合，取出以篩網過篩後備用。
- 插入蝴蝶棒，將120克鮮奶油放入主鍋，以不設定時間/速度3.5需透過主鍋蓋孔觀察將鮮奶油打發至硬性發泡，取出與栗子醬輕拌混合，取出填入裝有花嘴的擠花袋內備用。
組裝
- 取1片圓型蛋糕片，將半顆糖漬栗子放在中間，將栗子內餡擠在糖漬栗子附近並將栗子完整包裹起來，利用刮刀稍微抹平為小山丘狀，交叉擠上栗子鮮奶油，頂端放上整顆糖漬栗子裝飾，重複操作以完成9個蒙布朗蛋糕，將蛋糕放入冰箱冷藏15分鐘，撒上冰糖粉裝飾，即可享用。