鲅鱼水饺

鲅鱼水饺

食材

饺子皮面团

  • 400 克 中筋面粉
  • 200 克 水

内馅

  • 15 克 花椒 ,干的
  • 180 – 200 克 热水
  • 2 条 鲅鱼,去皮,去骨 (约1公斤)
  • 150 克 去皮五花肉 ,切块,提前冷冻约60分钟,确保肉块呈现微冷冻变硬的状态
  • 7 克 盐 (约1.5茶匙)
  • 10 克 麻油
  • 100 克 韭菜 ,切小段,0.5厘米
  • 20 克 油

煮水饺

  • 1700 克 水

 

做法

饺子皮面团

  1. 将中筋面粉和200克水放入主锅,以揉面 /2 分揉面,取出面团揉圆,盖上保鲜膜备用。

内馅

  1. 取一个小碗,将花椒放入碗内,加入热水泡制泡椒水,放在一旁放凉备用,待冷却后沥去花椒。
  2. 将鲅鱼洗净,用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分片下,将鱼肚部分的大刺用刀去除,将鱼肉自鱼皮上面刮下,去皮去骨后鱼肉约350克备用。
  3. 将去皮五花肉放入主锅,以12 秒/速度 6切碎,倒入碗内备用。
  4. 将350克鲅鱼鱼肉放入主锅,以30 秒/速度 7切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  5. 加入打好的五花肉肉糜、150克沥去花椒的花椒水、盐和麻油,以1 分/反转/速度 3混合。
  6. 加入韭菜和油,以30 秒/反转/速度 3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。

包饺子

  1. 将醒好的面团放在撒满面粉的台上,将面团分成5等份,将每份搓成绳状约直径2厘米。用刀将每条面团切成15小等份并搓成小球备用(每个约8克),搓好的小球盖上保鲜膜备用。
  2. 利用擀面杖将每颗小球擀成中间厚四周薄的薄圆形面皮直径约8厘米。将约1汤匙的内馅(每个约10克)放在一片饺子皮上并把内馅压实,对折成半月状,将对折的皮中间捏紧,在用两只手的虎口夹住两边,大拇指弯曲,往中间挤。依次做完所有的饺子。(见要诀)

煮水饺

  1. 置入刀头保护罩,将1700克水放入主锅,以16 分/100°C/反转/速度 1煮沸。
  2. 加入20个水饺,以6 分/100°C/反转/速度小勺烹煮至水饺浮起。倒入网锅沥干水份,即可享用或依个人需求煮完所需要的水饺。
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