干炒牛河

作者  艾食纪

食材

  • 冷鲜黄牛嫩牛肉(切片)     130g
  • 绿豆芽(中间小段)     50g
  • 小葱(切小段)     2根
  • 韭黄(切小段)     30g
  • 胡萝卜丝(可省略)     少许
  • 老抽     5g(腌牛肉)+10g(炒河粉)
  • 生抽     15g(腌牛肉)+15g(炒河粉)
  • 糖粉     5g(腌牛肉)+5g(炒河粉)
  • 黑胡椒粉     少许
  • 鸡蛋清     1个
  • 水     15g
  • 植物油     40+30g
  • 湿河粉     300g(提前剪成7、8公分长的段)

步骤

腌制:

  1. 码味:牛肉片里倒入老抽、生抽、水、糖粉、黑胡椒粉,用手彻底抓匀至完全吸收;
  2. 上浆:打入一个蛋清,用手彻底抓匀至完全吸收。抓匀过程可戴一次性手套操作;
  3. 盖上保鲜膜,冰箱静置2小时以上。

炒牛肉片:

  1. 主锅倒入40克油,设置8分钟,Varoma,速度1,反转。剩余2分钟时,开盖,将腌制好的牛肉片倒入,用刮刀棒迅速划散,盖上主锅盖(不盖量杯盖),这个过程要快,一气呵成,避免主锅快速降温;
  2. 大约2分钟后(当中可开盖一次,用刮刀棒翻一下),牛肉片表面不见红时,倒在滤网里,下面接个碗,接多余的油。炒牛肉时间不要长。

炒牛河:

  1. 主锅清理后,倒入30克油(可将炒牛肉多余的油倒回),设置8分钟,Varoma,反转小勺,不盖量杯盖。剩余6分钟时,主锅盖孔放入小葱段、胡萝卜丝;
  2. 剩余4分钟时,主锅盖孔放入河粉、绿豆芽、韭黄,牛肉片,老抽、生抽、糖粉,主锅盖打开用刮刀棒迅速翻拌一下,快速关上盖子。最后1分钟,可将速度调到1(反转)。
小炒

柠檬磅蛋糕

2020-7-2 15:23:14

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2020-7-3 8:47:50

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