作者：茜媽幸福廚房
食材
- 【可可海綿蛋糕用料】 1個8寸
- 雞蛋（室溫） 250克
- 白砂糖 80克
- 低粉 65克
- 可可粉 15克
- 【芝士蛋糕層用料】
- 法芙娜66%黑巧克力 100克
- kiri奶油芝士（室溫軟化） 280克
- 糖 50克
- 低粉 8克
- 淡奶油 60克
- 雞蛋（室溫） 2個
- 【馬斯卡彭慕斯層用料】
- 馬斯卡彭芝士 120克
- 淡奶油 280克
- 朗姆酒 10克
- 糖 60克
- 飲用水 50克
- 蛋黃 40克
- 吉利丁片 6克
做法
- 【可可海綿蛋糕做法】250克常溫雞蛋（全蛋）倒入主鍋、插入蝴蝶棒，加白糖80克
①設定時間10分鐘、溫度45度、速度4打發；
②再次設定時間5分鐘、速度4繼續打發；
③加入過篩的低粉65克和可可粉15克，設定時間4秒、速度3混合。
⑤取出蝴蝶棒，小心攪拌均勻倒入模具放入預熱好的烤箱180度約20分鐘
- 【芝士蛋糕層】做法：
1. 從剛剛烤好的可可海綿蛋糕中，取一片大概1cm厚的可可蛋糕片，鋪在8寸蛋糕模內，在模具內四周墊上烘焙紙。烤箱預熱至150度。
2. 將280克奶油奶酪放入主鍋內，以1分/速度5 攪打；
3. 加入50克細砂糖，以1分/速度5 攪打；
4.加入2個雞蛋，以1分/速度5 攪打；
5.打奶酪糊時，把巧克力隔水融化，備用；
6. 把融化的巧克力（此時的巧克力是流動的，溫度約在45度左右）加到主鍋內奶酪糊里，以1分/速度5 攪拌均勻；
7. 加入8克低粉、60克淡奶油，以1分/速度5 攪打；把芝士糊倒入模具內，若表面有氣泡用牙籤戳破；
8. 放烤箱150度烤20分鐘，烤好後室溫冷卻。開始做第二層……
- 【馬斯卡彭慕斯層】做法：
1.將吉利丁片浸泡在冷水中幾分鐘，或按照包裝指示操作；
2.將水、蛋黃、糖入主鍋，以2分/60度/速度3加熱；
3. 瀝出的吉利丁片，加入主鍋，以5秒/速度3攪拌，直到吉利丁片完全溶解；
4. 繼續加入室溫軟化的馬斯卡彭、朗姆酒至主鍋，以20秒/速度8調和均勻；將混合物放入大碗內。清潔主鍋並擦乾；
5. 插入蝴蝶棒，加入鮮奶油，以速度3攪打，直到鮮奶油打發至7成即停止，注意不到過度打發。（此時的淡奶油不能太冷，不然倒進去吉利丁分分鐘結成塊）
6. 利用軟刮刀將打發好的鮮奶油輕輕的加到馬斯卡彭糊中攪拌混合；
7.將馬斯卡彭慕斯倒入模具中，這裡一定要留一點慕斯糊，入在小碗里，冷藏保存; 表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚；
- 取出蛋糕後脫模，撕烘焙紙；
- 把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然後均勻塗在蛋糕表面，頂上也要塗；
- 厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好後再冷藏一小時左右就完成啦
- 一個柔滑、醇厚的北海道雙層芝士蛋糕做好啦！
