葱香苏打饼干

作者:茜妈幸福厨房

食材

  • 用料1:    葱油
  • 葱      100克
  • 油     150克
  • 用料2:         水油皮
  • 中筋粉     200克
  • 水     100克
  • 黄油    40克
  • 奶粉    12克
  • 小苏打    1/4茶匙
  • 干酵母   1茶匙
  • 用料3:    油酥
  • 玉米淀粉    100克
  • 葱油    52克
  • 盐     6克
  • 新鲜细香葱     24克

做法

  1. 将葱和油放入主锅,不需要盖上量杯,以40分钟/Varoma/速度1 收汁;(最好中间去把葱用筷子上下翻一下,为了把葱熬的更透)
  2. 待冷却后放入可密封的容器中,冷藏保存;取其中52克做油酥时用:
  3. 接下来做水油皮:先把水、黄油、干酵母放入主锅,设定2分钟/37度/速度3;再加中筋粉、奶粉、小苏打,30秒/速度3;加入盐,2分钟/揉面键;
  4. 取出面团,揉成光滑面团,面团上盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵;当面团发酵到两倍大就表示发酵好了,发酵好的面团用手压出空气,重新揉圆,松弛15分钟;
  5. 制作油酥面团:香葱尽量切细,取葱油52克,加入盐、玉米淀粉、葱,用筷子混合在一起;
  6. 如图,发酵好的水油皮、油酥准备妥当;
  7. 把松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面;包好后,收口朝下放在揉面垫上;
  8. 揉面垫上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖擀开成长方形;
  9. 将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(开酥:经典的四折法)
  10. 四折好的面团旋转90℃,再擀开成长方形,并再次四折
  11. 用叉子在面片上扎一些小孔;
  12. 将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上刷上葱油,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤16分钟左右,至表面金黄色即可出炉;
  13. 葱香苏打饼干出炉啦…

小贴士

  • 懒得熬葱油的美粉,可以把油酥里的“葱油”用等重量的黄油代替哦,偶是相当热衷用“葱油”做各种美食啦!
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