盐水鸭胗

食材

  • 18个   鸭胗,洗净沥干(约重1000克)
  • 4汤匙   盐
  • 2汤匙   花椒
  • 4支   葱,切段
  • 50克   姜,切片
  • 1100克    水
  • 1茶匙   花椒
  • 2颗    草果
  • 2颗    整颗豆蔻
  • 2片   甘草
  • 2片   香叶
  • 1根   桂皮
  • 2个  八角
  • 4茶匙   盐
  • 50克    绍兴酒

做法

  1. 取一个大碗放在主锅盖.上,在碗内放入鸭胗、4汤匙盐、2汤匙花椒、葱和姜,取下拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时。
  2. 从冰箱中取出后冲洗干净,只留下鸭胗备用。
  3. 将腌制过的鸭胗和水放入主锅,不需盖上量杯,以15分/Varoma/反转/速度小勺  煮沸。
  4. 用勺子撇去浮沫。
  5. 加入1茶匙花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、4茶匙盐和绍兴酒,以40分/100″C/反转/速度小勺 烹煮。
  6. 将煮好的鸭胗及汤水倒入大汤碗内,盖上保鲜膜,待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天。
  7. 取出鸭胗,切薄片享用。

 

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